Coquard
Francese · torchio Coquard
Il torchio Coquard è il tradizionale torchio verticale a gabbia fissa, da 2.000 o 4.000 kg, prodotto dalla ditta Coquard; nel 1985 la ditta introdusse anche un torchio orizzontale a piatti inclinati.1
La taglia da 4.000 kg corrisponde al marc, la carica standard del torchio in Champagne.1 Oggi i torchi della Champagne vanno da 2.000 a 12.000 kg di uva intera, e i torchi manuali rappresentano ancora il 18% di quelli in uso.2
Qualunque sia il modello, la pressatura deve essere dolce e progressiva, con cuvée e taille tenute separate.3 I centri di pressatura in cui lavorano questi torchi sono autorizzati e ispezionati a intervalli regolari.2 Vedi pressurage e pressatura.
Vedi anche
Fonti
- Union des Maisons de Champagne. Pressing
- Comité Champagne (champagne.fr). Pressing
- Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
Fatti verificati il 2026-10-19