Invenzioni: tappo, bottiglia, remuage, gabbietta

Dai tappi di sughero del 1685 alla sboccatura a freddo del 1884

Gli strumenti principali dello champagne si sono affermati nell'arco di due secoli: tappi di sughero nel 1685, una bottiglia più spessa nel 1770, una misura affidabile dello zucchero nel 1837 e la sboccatura a freddo nel 1884.1 Il tavolo di remuage (1816) e la gabbietta (1844) sono datati dalle maison che li rivendicano.2,3

Le invenzioni per data

AnnoInvenzioneChiStato
1685Tappi di sughero nello ChampagneNon indicatoComité Champagne1
1770Bottiglia più spessa e resistenteNon indicatoComité Champagne1
Intorno al 1800PupitreNon indicatoComité Champagne1
1816Tavolo di remuageMadame ClicquotSecondo la maison2
1837Misura dello zucchero per la spumaJean-Baptiste FrançoisComité Champagne1
1844Gabbietta (muselet)Adolphe JacquessonSecondo la maison; brevetto non consultato3
1860Spiegazione del lievitoLouis PasteurComité Champagne1
1884Sboccatura a freddoArmand WalfardComité Champagne1

Sughero e vetro

I tappi di sughero furono introdotti nello Champagne nel 1685.1 Nel 1770 comparve una nuova bottiglia, "di vetro molto più spesso e quindi molto più resistente".1 Il sughero fece parte della svolta della fine del XVII secolo che permise di conservare il vino in bottiglia e di renderlo spumante.1 La chiusura di oggi: tappatura.

Remuage

Il Comité Champagne colloca l'invenzione dei pupitre a cavallo del XIX secolo, senza indicare un inventore.1 Veuve Clicquot afferma che Madame Clicquot inventò il tavolo di remuage nel 1816; è una rivendicazione della maison stessa.2 Il remuage porta il deposito di lieviti nel collo della bottiglia. Vedi remuage.

Zucchero e lievito

Nel 1837 Jean-Baptiste François, farmacista a Châlons, mise a punto un metodo affidabile per misurare lo zucchero aggiunto per l'effervescenza.1 Il Comité Champagne gli attribuisce il merito di aver reso molto meno frequenti le bottiglie esplose.1 Nel 1860 Louis Pasteur scoprì il lievito che trasforma lo zucchero in alcol e anidride carbonica.1 Vedi tirage.

La gabbietta

Secondo la maison, Adolphe Jacquesson brevettò nel 1844 la gabbietta, il cappuccio di filo metallico che trattiene il tappo.3 Il documento del brevetto non è stato consultato.

Sboccatura a freddo

Nel 1884 Armand Walfard, proprietario di una maison dello Champagne, inventò la sboccatura a freddo, dégorgement à la glace.1 Il deposito nel collo viene congelato, e la pressione all'interno della bottiglia lo spinge fuori.1 Vedi sboccatura.

Fuori dallo Champagne: l'autoclave

Il consorzio dell'Asti data al 1898 il primo metodo rapido di Federico Martinotti per elaborare spumante in grandi recipienti a pressione.4 Si cita spesso un brevetto del 1895, ma non è stata trovata alcuna fonte primaria. Vedi metodo Martinotti (autoclave) e la cronologia.

Vedi anche

Tappo e gabbiettaMetodiRemuageMetodiSboccaturaMetodiTirageMetodiMetodo Martinotti (autoclave)MetodiCronologiaStoriaChristopher Merret, 1662Storia

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Champagne and its history
  2. LVMH (owner of Veuve Clicquot). Veuve Clicquot
  3. Champagne Jacquesson. Le domaine
  4. Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG. Storia

Fatti verificati il 2026-10-19