Inventions : bouchon, bouteille, remuage, muselet

Les inventions par date

Liège et verre

Les bouchons de liège furent introduits en Champagne en 1685.¹ En 1770 apparut une nouvelle bouteille, « en verre beaucoup plus épais et donc beaucoup plus résistant ».¹ Le bouchon de liège faisait partie du tournant de la fin du XVIIe siècle qui permit de conserver le vin en bouteille et de le rendre mousseux.¹ La fermeture actuelle : bouchage.

Remuage

Le Comité Champagne situe l'invention des pupitres de remuage au tournant du XIXe siècle, sans nommer d'inventeur.¹ Veuve Clicquot affirme que Madame Clicquot inventa la table de remuage en 1816 ; c'est une revendication de la maison.² Le remuage amène le dépôt de levures dans le col de la bouteille. Voir remuage.

Sucre et levures

En 1837, Jean-Baptiste François, pharmacien à Châlons, mit au point une méthode fiable pour mesurer le sucre ajouté pour l'effervescence.¹ Le Comité Champagne lui attribue une forte diminution des bouteilles éclatées.¹ En 1860, Louis Pasteur découvrit la levure qui transforme le sucre en alcool et en dioxyde de carbone.¹ Voir tirage.

Le muselet

Selon la maison, Adolphe Jacquesson fit breveter en 1844 le muselet, la coiffe en fil de fer qui retient le bouchon.³ Le document de brevet lui-même n'a pas été consulté.

Le dégorgement à la glace

En 1884, Armand Walfard, propriétaire d'une Maison de Champagne, inventa le dégorgement à la glace.¹ Le dépôt dans le col est congelé, et la pression dans la bouteille l'expulse.¹ Voir dégorgement.

Hors de Champagne : la cuve

Le consorzio de l'Asti date de 1898 la première méthode rapide d'élaboration de vin mousseux en grandes cuves sous pression, due à Federico Martinotti.⁴ Une date de brevet de 1895 est souvent citée, mais aucune source primaire n'a été trouvée. Voir cuve close et la chronologie.