Bouchon et muselet

Étape 13 · bouchage et muselet

Après le dosage, la bouteille est fermée par un bouchon retenu par un muselet, puis secouée pour mélanger le vin et la liqueur.1,2 En Champagne, le bouchon doit porter le nom de l'appellation.3

Le bouchon

L'UMC décrit le bouchon de vin mousseux comme un corps en liège aggloméré muni, côté vin, de rondelles de liège naturel. Lorsqu'il est enfoncé dans la bouteille, il est comprimé à environ la moitié de son diamètre.2 Ce qui se passe quand un bouchon quitte la bouteille est traité dans l'envol du bouchon.

Le muselet

Le muselet est une armature en fil de fer qui maintient le bouchon contre la pression de la bouteille. Il est surmonté d'une plaque métallique, la capsule, portant souvent le nom du producteur.2,1 En russe, on l'appelle мюзле. La façon de le retirer en sécurité est expliquée dans ouvrir une bouteille.

Poignettage et contrôle

Après le bouchage, la bouteille est secouée, étape appelée poignettage, pour mélanger le vin et la liqueur de dosage.1 Chaque bouteille est ensuite contrôlée (mirage) et retourne en cave pour quelques mois encore.1 Le bouchon et le muselet doivent résister à la pression d'environ 6 bar à 20 °C créée par la seconde fermentation.4,5

La règle en Champagne

Les bouteilles de Champagne doivent être fermées par un bouchon portant le nom de l'appellation, maintenu par une attache telle que le muselet.3,1 Le texte consulté est un projet de l'INAO soumis à procédure nationale d'opposition.

Étape précédente : dosage. Étape suivante : repos après dégorgement.

Voir aussi

Dosage et liqueur d'expéditionMéthodesRepos après dégorgementMéthodesL'envol du bouchonScienceOuvrir une bouteilleServiceMéthode traditionnelleMéthodes

Sources

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Corking, shaking and final inspection
  2. Union des Maisons de Champagne. Corking and muselage
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  5. Union des Maisons de Champagne. Second fermentation (capturing the sparkle)

Faits vérifiés le 2026-10-19