Remuage

Étape 10 · remuage sur pupitre ou gyropalette

Le remuage fait tourner et incliner chaque bouteille progressivement jusqu'à ce que le dépôt de levures se rassemble dans le col, prêt pour le dégorgement.1 À la main sur des pupitres en bois, il prend des semaines ; des cages automatisées d'environ 500 bouteilles l'effectuent en une semaine environ, ou en une à deux semaines selon l'UMC.1,2

À la main

Sur les pupitres en bois, les bouteilles sont tournées d'un huitième ou d'un quart de tour à la fois, environ 25 fois en moyenne, et inclinées peu à peu jusqu'à se trouver col en bas (« sur pointe »).1 Chaque pupitre contient 120 bouteilles, inclinées à environ 35 degrés au départ.2

À la machine

Les machines de remuage automatisées (gyropalettes) traitent des cages métalliques d'environ 500 bouteilles ; l'UMC indique 504.1,2 Elles fonctionnent jour et nuit.1 Le principe est le même qu'à la main, tourner et incliner, appliqué à toute une cage à la fois.

Là où les sources divergent

Le Comité Champagne (champagne.fr) et l'Union des Maisons de Champagne donnent des chiffres différents :

PointComité ChampagneUMC
Durée du remuage manuel4-6 semaines1Au moins 6 semaines, parfois 2-3 mois2
Rendement quotidien d'un remueurEnviron 40 000 bouteilles150 000-60 000 bouteilles2
Durée en gyropaletteEnviron 1 semaine11-2 semaines2

Règles

Le cahier des charges du Trento DOC impose explicitement remuage et dégorgement (« scuotimento e sboccatura »).3 Le remuage relève de la méthode traditionnelle ; la méthode de transfert élimine les lies par filtration.4

Avant le remuage vient le vieillissement sur lies ; après, le dégorgement.

Voir aussi

Vieillissement sur liesMéthodesDégorgementMéthodesMéthode traditionnelleMéthodesMéthode de transfertMéthodesTrento DOCRégions

Sources

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Riddling
  2. Union des Maisons de Champagne. Pointage, remuage (riddling) and dépointage
  3. Camera di Commercio di Trento. Disciplinare di produzione DOC Trento (modificato con DM 30.11.2011) (2011-11-30)
  4. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)

Faits vérifiés le 2026-10-19