Adjuvant de remuage

français · adjuvant de remuage

Un adjuvant de remuage est un auxiliaire, comme les tanins, la bentonite ou les alginates, ajouté au tirage pour que les lies forment un dépôt qui glisse vers le col.1,2

Il entre dans la bouteille avec la liqueur de tirage et les levures.2 Son effet se manifeste des mois plus tard, au remuage, lorsque le dépôt est rassemblé sur l'obturateur,3 dans le bidule placé sous la capsule.2

Le dépôt est ensuite éliminé au dégorgement.3 Le remuage manuel sur pupitres prend 4 à 6 semaines selon le Comité Champagne ; les machines ramènent ce délai à environ une semaine.4 En Champagne, le dégorgement ne peut avoir lieu moins de 12 mois après le tirage.5 Voir tirage et remuage.

Voir aussi

RemuageMéthodesRemuageGlossaireLiqueur de tirageGlossaireBiduleGlossaire

Sources

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Riddling
  5. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Faits vérifiés le 2026-10-19