Dégorgement

français · dégorgement

Le dégorgement est défini par l'OIV comme l'élimination du dépôt rassemblé sur l'obturateur.1 En Champagne, il ne peut avoir lieu moins de 12 mois après le tirage.2

Il existe deux façons de procéder. À la glace, le col est congelé pour que le dépôt soit pris dans un glaçon ; à la volée, la bouteille est ouverte à la main et la pression expulse le dépôt.4,3

Les mentions de l'UE liées à la méthode traditionnelle exigent une séparation des lies par dégorgement.5 Ensuite, une doseuse ajoute la liqueur d'expédition.3 La date de dégorgement fait partie des précisions facultatives de la contre-étiquette.6 Voir dégorgement et dégorgement tardif.

Voir aussi

DégorgementMéthodesDégorgement à la glaceGlossaireDégorgement à la voléeGlossaireRécemment dégorgéStylesDosageGlossaire

Sources

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Union des Maisons de Champagne. Disgorgement
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Disgorgement
  5. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  6. Comité Champagne (champagne.education). How to read a Champagne label (2024-02)

Faits vérifiés le 2026-10-19