Dégorgement à la volée

La bouteille est tenue inclinée et ouverte à la main. La méthode est encore employée pour les grands formats et certaines cuvées spéciales.^2,1

L'alternative habituelle est le dégorgement à la glace, où le col est d'abord congelé ; les chaînes mécanisées dégorgent de 2 000 à 18 000 bouteilles à l'heure.¹ En Champagne, le dégorgement ne peut avoir lieu moins de 12 mois après le tirage.³ Ensuite, la doseuse ajoute la liqueur d'expédition.¹ Voir dégorgement et dégorgement.