Dégorgement à la volée

французский · дегоржаж а-ля воле

Дегоржаж а-ля воле (à la volée) это ручной дегоржаж без заморозки: работник снимает крышку, и давление выбрасывает осадок; так обрабатывают около 400 бутылок в день.1

Бутылку держат под углом и открывают вручную. Этот способ до сих пор применяют для больших бутылок и некоторых особых кюве.2,1

Обычная альтернатива: дегоржаж а-ля глас с предварительной заморозкой горлышка; автоматические линии обрабатывают от 2000 до 18 000 бутылок в час.1 В Шампани дегоржаж разрешён не раньше чем через 12 месяцев после тиража.3 После него дозёз добавляет экспедиционный ликёр.1 См. дегоржаж и дегоржаж (метод).

Смотрите также

DégorgementСловарьDégorgement à la glaceСловарьДегоржажМетодыФорматы бутылокПодача

Источники

  1. Union des Maisons de Champagne. Disgorgement
  2. Comité Champagne (champagne.fr). Disgorgement
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Факты проверены 2026-10-19