Dégorgement

французский · дегоржаж

Дегоржаж (dégorgement) по определению OIV это удаление осадка, собранного у пробки.1 В Шампани его проводят не раньше чем через 12 месяцев после тиража.2

Есть два способа. А-ля глас: горлышко замораживают, и осадок оказывается в ледяной пробке; а-ля воле: бутылку открывают вручную, и давление выбрасывает осадок.4,3

Обозначения классического метода в ЕС требуют отделять вино от осадка именно дегоржажем.5 После него дозёз добавляет экспедиционный ликёр.3 Дата дегоржажа входит в число необязательных сведений на контрэтикетке.6 Автоматические линии обрабатывают от 2000 до 18 000 бутылок в час.3 См. дегоржаж и шампанское позднего дегоржажа.

Смотрите также

ДегоржажМетодыDégorgement à la glaceСловарьDégorgement à la voléeСловарьПоздний дегоржаж (récemment dégorgé)СтилиDosageСловарь

Источники

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Union des Maisons de Champagne. Disgorgement
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Disgorgement
  5. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  6. Comité Champagne (champagne.education). How to read a Champagne label (2024-02)

Факты проверены 2026-10-19