Dégorgement

Francés · degüelle

El dégorgement (degüelle) lo define la OIV como la eliminación del depósito reunido sobre el cierre.1 En Champagne no puede realizarse antes de 12 meses después del tiraje.2

Hay dos formas. À la glace, se congela el cuello para que el depósito quede atrapado en un tapón de hielo; à la volée, la botella se abre a mano y la presión expulsa el depósito.4,3

Los términos de método tradicional de la UE exigen la separación de las lías por degüelle.5 Después, una doseuse añade el licor de expedición.3 La fecha de degüelle figura entre los datos facultativos de la contraetiqueta.6 Véase degüelle y degüelle tardío.

Véase también

DegüelleMétodosDégorgement à la glaceGlosarioDégorgement à la voléeGlosarioDegüelle tardío (récemment dégorgé)EstilosDosageGlosario

Fuentes

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Union des Maisons de Champagne. Disgorgement
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Disgorgement
  5. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  6. Comité Champagne (champagne.education). How to read a Champagne label (2024-02)

Datos verificados el 2026-10-19