Adjuvant de remuage

Francés · coadyuvante de removido

Un adjuvant de remuage es un coadyuvante de removido, como taninos, bentonita o alginatos, que se añade en el tiraje para que las lías formen un depósito que se deslice hacia el cuello.1,2

Entra en la botella junto con el licor de tiraje y las levaduras.2 Su efecto se aprecia meses después, en el removido, cuando el depósito se reúne sobre el cierre,3 dentro del bidule bajo el tapón corona.2

Después, el depósito se elimina en el degüelle.3 Según el Comité Champagne, el removido manual en pupitres dura 4-6 semanas; las máquinas lo reducen a cerca de una semana.4 En Champagne, el degüelle no puede realizarse antes de 12 meses después del tiraje.5 Véase tiraje y removido.

Véase también

RemovidoMétodosRemuageGlosarioLiqueur de tirageGlosarioBiduleGlosario

Fuentes

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Riddling
  5. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Datos verificados el 2026-10-19