Remuage

Francés · removido

El remuage (removido) lo define la OIV como las operaciones que reúnen el depósito de la segunda fermentación sobre el cierre de la botella.1,2

A mano, las botellas se colocan en un pupitre y se giran 1/8 o 1/4 de vuelta cada vez, unos 25 giros de media, inclinándolas poco a poco hasta que quedan sur pointe.3 El Comité Champagne indica que esto lleva 4-6 semanas; la Union des Maisons de Champagne, al menos seis semanas y a veces 2-3 meses.3,2

Máquinas como la gyropalette lo reducen a cerca de una semana, funcionando día y noche.3,2 La persona que remueve a mano es el remueur. Véase removido.

Véase también

RemovidoMétodosPupitreGlosarioGyropaletteGlosarioRemueurGlosarioDégorgementGlosario

Fuentes

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pointage, remuage (riddling) and dépointage
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Riddling

Datos verificados el 2026-10-19