Remuage

français · remuage

Le remuage est défini par l'OIV comme l'ensemble des opérations qui rassemblent le dépôt de la seconde fermentation sur l'obturateur de la bouteille.1,2

À la main, les bouteilles sont placées sur un pupitre et tournées de 1/8 ou 1/4 de tour à la fois, environ 25 tours en moyenne, en les redressant progressivement jusqu'à ce qu'elles soient sur pointe.3 Le Comité Champagne indique que cela prend 4 à 6 semaines ; l'Union des Maisons de Champagne parle d'au moins six semaines, parfois 2 à 3 mois.3,2

Les machines comme la gyropalette ramènent ce délai à une semaine environ, en fonctionnant jour et nuit.3,2 La personne qui remue à la main est un remueur. Voir remuage.

Voir aussi

RemuageMéthodesPupitreGlossaireGyropaletteGlossaireRemueurGlossaireDégorgementGlossaire

Sources

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pointage, remuage (riddling) and dépointage
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Riddling

Faits vérifiés le 2026-10-19