Lies

français · lies

Les lies sont, en droit de l'UE, le résidu qui se dépose dans les récipients contenant du vin après la fermentation, lors du stockage ou après traitement.1 Dans le vin mousseux, le mot désigne les levures mortes restées après la seconde fermentation.2

Le temps passé sur lies est une mesure juridique de la qualité. Les mentions de l'UE liées à la méthode traditionnelle exigent au moins neuf mois de contact ininterrompu avec les lies ; « fermenté en bouteille » exige au moins 90 jours.3

Pendant ce temps, les levures se dégradent : c'est l'autolyse.4 Ensuite, le remuage rassemble les lies sur l'obturateur et le dégorgement les élimine.5 Voir vieillissement sur lies et élevage sur lies.

Voir aussi

Vieillissement sur liesMéthodesAutolyseGlossaireVieillissement sur liesGlossaireVieillissement minimal par appellationMéthodes

Sources

  1. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Regulation (EU) No 1308/2013, Annex II Part IV (terms used in the wine sector), original version as adopted (2013-12-17)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). The slow awakening of the aromas
  5. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)

Faits vérifiés le 2026-10-19