Vieillissement sur lies

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Le vieillissement sur lies est l'élevage sur lies en bouteille. Les minimums de la Champagne sont de 15 mois pour un non-millésimé et de 36 mois pour un millésimé, comptés à partir du tirage.1,2

En pratique, selon le Comité Champagne, le non-millésimé est généralement élevé 2 à 3 ans et le millésimé 4 à 10 ans.3 D'autres règles fixent d'autres minimums :

VinMinimum sur lies
Méthode traditionnelle (UE)9 mois
Cava Reserva18 mois
Franciacorta18 mois

Sources : 4,5,6

Pendant ce temps, l'autolyse transforme le vin. Voir durées minimales d'élevage et élevage sur lies.

Voir aussi

Vieillissement minimal par appellationMéthodesVieillissement sur liesMéthodesAutolyseGlossaireNon millésimé (sans année)StylesMillésiméStyles

Sources

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Maturation
  4. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  5. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain). Pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Cava»
  6. Consorzio per la tutela del Franciacorta. Franciacorta DOCG production regulations (English translation), as amended 17 July 2017 (2017-07-17)

Faits vérifiés le 2026-10-19