Vieillissement sur lies

французский · выдержка на осадке

Выдержка на осадке (vieillissement sur lies) это выдержка вина в бутылке на дрожжевом осадке. В Шампани минимум 15 месяцев для невинтажных и 36 месяцев для винтажных вин, считая от тиража.1,2

На практике, по словам Комитета Шампани, невинтажное шампанское обычно выдерживают 2-3 года, а винтажное 4-10 лет.3 В других правилах минимумы свои:

ВиноМинимум на осадке
Классический метод (ЕС)9 месяцев
Кава Ресерва18 месяцев
Франчакорта18 месяцев

Источники: 4,5,6

За это время вино меняется под действием автолиза. См. минимальные сроки выдержки и выдержка на осадке.

Смотрите также

Минимальная выдержка по апелласьонамМетодыВыдержка на осадкеМетодыAutolyseСловарьНевинтажное (sans année)СтилиМиллезим (винтажное игристое)Стили

Источники

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Maturation
  4. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  5. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain). Pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Cava»
  6. Consorzio per la tutela del Franciacorta. Franciacorta DOCG production regulations (English translation), as amended 17 July 2017 (2017-07-17)

Факты проверены 2026-10-19