Vieillissement sur lies

Francese · affinamento sui lieviti

Il vieillissement sur lies è l'affinamento sui lieviti in bottiglia. I minimi dello Champagne sono 15 mesi per i non millesimati e 36 mesi per i millesimati, contati dal tiraggio.1,2

Nella pratica, afferma il Comité Champagne, i non millesimati affinano di solito 2-3 anni e i millesimati 4-10 anni.3 Altre regole fissano altri minimi:

VinoMinimo sui lieviti
Metodo tradizionale UE9 mesi
Cava Reserva18 mesi
Franciacorta18 mesi

Fonti: 4,5,6

In questo periodo l'autolisi trasforma il vino. Vedi affinamenti minimi e affinamento sui lieviti.

Vedi anche

Affinamento minimo per denominazioneMetodiAffinamento sui lievitiMetodiAutolyseGlossarioSenza annata (sans année)StiliMillesimato (millésime)Stili

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Maturation
  4. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  5. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain). Pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Cava»
  6. Consorzio per la tutela del Franciacorta. Franciacorta DOCG production regulations (English translation), as amended 17 July 2017 (2017-07-17)

Fatti verificati il 2026-10-19