Sur lattes

français · sur lattes

Sur lattes désigne les bouteilles couchées à l'horizontale sur des lattes de bois pendant la seconde fermentation et l'élevage ; l'OIV parle de « mise en tas ».1,2,3

L'empilage lui-même s'appelle l'entreillage.1 Couché sur lattes, le vin vieillit sur ses lies, et l'autolyse des levures commence au bout de trois mois environ.2 La Champagne exige au moins 15 mois depuis le tirage pour un non-millésimé et 36 mois pour un millésimé.4

À la fin du remuage, les bouteilles sont sur pointe, col en bas.5 Les caves champenoises sont maintenues à une température constante de 9-12 °C.1 Voir vieillissement sur lies et élevage sur lies.

Voir aussi

EntreillageGlossaireVieillissement sur liesGlossaireVieillissement sur liesMéthodesSur pointeGlossaire

Sources

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). Second fermentation: capturing the sparkle
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). The slow awakening of the aromas
  3. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  5. Union des Maisons de Champagne. Pointage, remuage (riddling) and dépointage

Faits vérifiés le 2026-10-19