Sur lattes

Francés · sobre listones

Sur lattes describe las botellas en posición horizontal sobre listones de madera durante la segunda fermentación y la crianza; la OIV lo llama «colocación en rimas».1,2,3

El apilado en sí se llama entreillage.1 Sur lattes, el vino envejece sobre sus lías, y la autólisis de las levaduras empieza en unos tres meses.2 Champagne exige al menos 15 meses desde el tiraje para el sin añada y 36 meses para el de añada.4

Al final del removido, las botellas quedan sur pointe, con el cuello hacia abajo.5 Las bodegas de Champagne se mantienen a una temperatura constante de 9-12 °C.1 Véase vieillissement sur lies y crianza sobre lías.

Véase también

EntreillageGlosarioVieillissement sur liesGlosarioCrianza sobre líasMétodosSur pointeGlosario

Fuentes

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). Second fermentation: capturing the sparkle
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). The slow awakening of the aromas
  3. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  5. Union des Maisons de Champagne. Pointage, remuage (riddling) and dépointage

Datos verificados el 2026-10-19