Sur lattes

積み上げる作業そのものはentreillageと呼ばれます。¹ シュル・ラットの状態で、ワインは澱とともに熟成し、酵母の自己分解は約3か月以内に始まります。² シャンパーニュでは、ティラージュからノン・ヴィンテージで15か月以上、ヴィンテージで36か月以上が求められます。⁴

ルミュアージュの終わりには、ボトルは瓶口を下にしたsur pointeの状態になります。⁵ シャンパーニュのセラーは9-12 °Cの一定の温度に保たれています。¹ vieillissement sur liesと澱とともに熟成も参照してください。