Sur lattes

Französisch · auf Latten

Sur lattes beschreibt Flaschen, die während der zweiten Gärung und der Reifung waagerecht auf Holzlatten liegen; die OIV nennt dies „Einlagern in Stapeln“.1,2,3

Das Stapeln selbst heißt Entreillage.1 Sur lattes reift der Wein auf seiner Hefe, und die Autolyse der Hefe setzt innerhalb von etwa drei Monaten ein.2 Die Champagne verlangt ab der Tirage mindestens 15 Monate ohne Jahrgang und 36 Monate für Jahrgänge.4

Am Ende des Rüttelns stehen die Flaschen sur pointe, mit dem Hals nach unten.5 Die Keller der Champagne werden konstant auf 9-12 °C gehalten.1 Siehe Vieillissement sur lies und Hefelager.

Siehe auch

EntreillageGlossarVieillissement sur liesGlossarReifung auf der HefeMethodenSur pointeGlossar

Quellen

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). Second fermentation: capturing the sparkle
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). The slow awakening of the aromas
  3. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  5. Union des Maisons de Champagne. Pointage, remuage (riddling) and dépointage

Fakten geprüft am 2026-10-19