Lies

Francés · lías

Las lías (lies) son, en el derecho de la UE, el residuo que se deposita en los recipientes que contienen vino tras la fermentación, durante el almacenamiento o tras un tratamiento.1 En el vino espumoso, la palabra designa las levaduras muertas que quedan tras la segunda fermentación.2

El tiempo sobre lías es una medida jurídica de calidad. Los términos de método tradicional de la UE exigen al menos nueve meses de contacto ininterrumpido con las lías; fermentado en botella exige al menos 90 días.3

Durante ese tiempo las levaduras se degradan, lo que es la autólisis.4 Después, el removido reúne las lías sobre el cierre y el degüelle las elimina.5 Véase vieillissement sur lies y crianza sobre lías.

Véase también

Crianza sobre líasMétodosAutolyseGlosarioVieillissement sur liesGlosarioCrianza mínima por denominaciónMétodos

Fuentes

  1. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Regulation (EU) No 1308/2013, Annex II Part IV (terms used in the wine sector), original version as adopted (2013-12-17)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). The slow awakening of the aromas
  5. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)

Datos verificados el 2026-10-19