autolytic notes
Inglés · aromas procedentes de las lías
Las notas autolíticas son aromas atribuidos a la autólisis de las levaduras durante la crianza sobre lías.1,2
De dónde vienen
La autólisis es la degradación de las células de levadura muertas tras la segunda fermentación, que libera aminoácidos, proteínas y compuestos volátiles; empieza en unos tres meses.2,1 Las levaduras muertas que quedan tras la segunda fermentación forman las lías.3
El champagne debe pasar al menos 15 meses desde el tiraje antes de su venta si es sin añada, y 36 meses si es de añada.1,4 Véase crianza sobre lías, crianzas mínimas y los vinos de degüelle tardío.
Véase también
Fuentes
- Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
- Union des Maisons de Champagne (UMC). The slow awakening of the aromas
- Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
- Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
Datos verificados el 2026-10-19