autolytic notes

Inglese · aromi derivati dai lieviti

Le note autolitiche sono aromi attribuiti all'autolisi dei lieviti durante l'affinamento sui lieviti.1,2

Da dove vengono

L'autolisi è la degradazione delle cellule di lievito morte dopo la seconda fermentazione, che libera amminoacidi, proteine e composti volatili; comincia entro circa tre mesi.2,1 I lieviti morti rimasti dopo la seconda fermentazione formano le fecce.3

Lo Champagne deve restare almeno 15 mesi dal tiraggio prima della vendita se senza annata e 36 mesi se millesimato.1,4 Vedi affinamento sui lieviti, affinamenti minimi e i vini a sboccatura tardiva.

Vedi anche

AutolyseGlossarioAffinamento sui lievitiMetodiLiesGlossarioAffinamento minimo per denominazioneMetodiSboccatura tardiva (récemment dégorgé)Stili

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). The slow awakening of the aromas
  3. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Fatti verificati il 2026-10-19