autolytic notes

香りの由来

自己分解とは、二次発酵の後に死んだ酵母細胞が分解し、アミノ酸、タンパク質、揮発性化合物を放出することで、約3か月以内に始まります。^2,1 二次発酵の後に残った死んだ酵母が澱になります。³

シャンパーニュは販売までに、ティラージュから数えてノン・ヴィンテージで15か月以上、ヴィンテージで36か月以上を経なければなりません。^1,4 澱とともに熟成、最低熟成期間、レイト・デゴルジュマンのワインも参照してください。