Sboccatura tardiva (récemment dégorgé)

A lungo sui lieviti, sboccato poco prima della vendita

Uno spumante a sboccatura tardiva (récemment dégorgé) resta a lungo sui lieviti in bottiglia e viene sboccato poco prima della commercializzazione.1 Il disciplinare dell'AOC Champagne non contiene alcuna regola sul termine.2

Cosa descrive il termine

Dopo la seconda fermentazione, una bottiglia di vino metodo classico riposa sui lieviti fino alla sboccatura (vedi affinamento sui lieviti). Un vino a sboccatura tardiva resta sui lieviti per un periodo prolungato prima della sboccatura. L'Union des Maisons de Champagne osserva che alcune grandi maison tengono i millesimi più vecchi coricati (sur lattes) e li sboccano solo all'ultimo momento.1

Nessuna definizione legale

Il disciplinare dell'AOC Champagne non contiene alcuna regola su "récemment dégorgé" o "sboccatura tardiva".2 Il termine non garantisce alcuna durata sui lieviti. L'unico limite fisso è quello generale: nello Champagne la sboccatura non può avvenire prima di 12 mesi dal tirage.2

Leggere l'etichetta

La data di sboccatura è un'indicazione facoltativa, spesso stampata in retroetichetta.3 Quando c'è, insieme a un millesimo o a una data di tirage, mostra quanto tempo il vino ha passato sui lieviti. Quando manca, la sola dicitura sboccatura tardiva non lo dice.

Dopo la sboccatura la bottiglia riceve il dosaggio e di solito riposa prima della spedizione; vedi riposo dopo la sboccatura.

Vedi anche

SboccaturaMetodiAffinamento sui lievitiMetodiSur lattesGlossarioRiposo dopo la sboccaturaMetodiMillesimato (millésime)StiliAutolyseGlossario

Fonti

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). The slow awakening of the aromas
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Comité Champagne (champagne.education). How to read a Champagne label (2024-02)

Fatti verificati il 2026-10-19