Formato della bottiglia e invecchiamento

Il punto di partenza

Una bottiglia standard di champagne acquista circa 9 g di CO2 durante la seconda fermentazione.³ Durante l'affinamento sui lieviti la bottiglia è di solito chiusa con un tappo a corona. Nessuna chiusura è perfettamente a tenuta di gas. Nel corso di molti anni un piccolo flusso di CO2 sfugge, e il vino perde lentamente la pressione e le bollicine con cui è stato elaborato.

All'inizio dell'affinamento, uno champagne standard contiene circa 12 g/l di CO2 disciolta.⁴ Quanta ne resti disciolta dipende dalla pressione di CO2 nello spazio di testa, secondo la legge di Henry.⁵ Ogni fuga di gas abbassa questa pressione, e con essa la CO2 disciolta che in seguito formerà le bollicine nel calice.

Lo studio

Liger-Belair e colleghi hanno pubblicato i risultati su ACS Omega nel 2023 con il titolo "Losses of yeast-fermented carbon dioxide during prolonged champagne aging: yes, the bottle size does matter!".⁶ Hanno analizzato 13 millesimi consecutivi affinati sui lieviti per 25-47 anni, in bottiglie da 75 cl e in magnum da 150 cl, tutti chiusi con tappo a corona.¹ Lo stesso gruppo ha presentato il modello di durata come poster al congresso OENO Macrowine 2023.¹

Il risultato

I millesimi affinati in magnum hanno conservato la CO2 disciolta in modo molto più efficace degli stessi millesimi in bottiglie standard.^1,2

Stime di durata

Gli autori hanno costruito un modello per prevedere per quanto tempo una bottiglia conserva abbastanza CO2. I dati qui sotto provengono dalla sintesi dell'articolo redatta dall'editore, non dal testo completo, e sono stime del modello, non misure.²

Questi dati di durata sono tratti da una sintesi e non è stato possibile verificarli sul testo completo. Vanno considerati ordini di grandezza per vini affinati sui lieviti con tappo a corona.

Contesto

Lo studio riguarda il lungo affinamento sui lieviti prima della sboccatura, non le bottiglie conservate a casa dopo la commercializzazione. Non dice nulla nemmeno sul gusto. Nomi e volumi di questi formati sono in formati delle bottiglie; per il rapporto tra pressione e CO2 disciolta, vedi CO2 e pressione.