ボトルサイズと熟成

出発点

標準瓶のシャンパーニュは、二次発酵の間に約9 gのCO2を得ます。³澱との熟成の間、瓶は通常王冠で閉じられています。完全に気密な栓はありません。長い年月の間に少しずつCO2が漏れ出し、ワインは造られたときの圧力と泡をゆっくりと失っていきます。

熟成開始時、標準的なシャンパーニュは約12 g/Lの溶存CO2を含んでいます。⁴どれだけが溶けたまま残るかは、ヘンリーの法則に従い、瓶上部の空間（ヘッドスペース）のCO2圧によって決まります。⁵漏れ出たガスはその圧力を下げ、それとともに、後にグラスで泡となる溶存CO2も減らします。

研究

リジェ＝ベレールらは、2023年に『ACS Omega』誌で「Losses of yeast-fermented carbon dioxide during prolonged champagne aging: yes, the bottle size does matter!」と題して結果を発表しました。⁶彼らは、75 cL瓶と150 cLマグナムで25-47年澱と熟成させた、すべて王冠で閉じた連続する13のヴィンテージを分析しました。¹同じチームは、保存可能期間のモデルをOENO Macrowine 2023会議でポスター発表しています。¹

結果

マグナムで熟成したヴィンテージは、標準瓶の同じヴィンテージよりもはるかに効率よく溶存CO2を保っていました。^1,2

保存可能期間の推定

著者らは、瓶が十分なCO2を保てる期間を予測するモデルを作りました。以下の数値は論文の全文ではなく出版社自身による要約から引いたもので、測定値ではなくモデルによる推定値です。²

これらの保存可能期間の数値は要約から引いたもので、論文全文と照合できていません。王冠で閉じて澱と熟成させたワインについての、おおよその桁として扱ってください。

背景

この研究はデゴルジュマン前の澱との長期熟成に関するもので、出荷後に家庭で保管するボトルについてのものではありません。また、味わいについては何も述べていません。これらのサイズの名称と容量はボトルサイズに、圧力と溶存CO2の関係はCO2と圧力にあります。