Entreillage

français · entreillage

L'entreillage consiste à empiler les bouteilles à l'horizontale, tête-bêche, avec des lattes de bois entre les rangées, pendant la seconde fermentation.1

Les bouteilles ainsi empilées reposent sur lattes, opération que l'OIV appelle « mise en tas ».1,2 Elles restent ainsi en cave pendant la prise de mousse et l'élevage sur lies ; l'Union des Maisons de Champagne indique que les caves sont maintenues à 9-12 °C.3

À la fin de l'élevage, les bouteilles passent au remuage. Voir prise de mousse et élevage sur lies.

Voir aussi

Sur lattesGlossairePrise de mousseMéthodesVieillissement sur liesMéthodesCaveGlossaire

Sources

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). Second fermentation: capturing the sparkle
  2. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  3. Union des Maisons de Champagne. Second fermentation (capturing the sparkle)

Faits vérifiés le 2026-10-19