Sur pointe

français · sur pointe

Sur pointe désigne les bouteilles placées col en bas, presque verticales, à la fin du remuage ; l'OIV parle de « mise sur pointe des bouteilles ».1,2

Les bouteilles atteignent cette position progressivement pendant le remuage, en partant d'environ 35° sur un pupitre.1 À ce stade, le dépôt s'est rassemblé sur l'obturateur, dans le bidule.2,3

Avant le remuage, les bouteilles étaient couchées à l'horizontale sur lattes. Secouer les bouteilles pour détacher le dépôt des parois est le pointage, et empiler les bouteilles col en bas avant le dégorgement est le dépointage.1 Le remuage manuel prend 4 à 6 semaines, avec environ 25 tours en moyenne.4 Voir remuage.

Voir aussi

RemuageGlossairePointageGlossaireDépointageGlossaireRemuageMéthodes

Sources

  1. Union des Maisons de Champagne. Pointage, remuage (riddling) and dépointage
  2. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  3. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Riddling

Faits vérifiés le 2026-10-19