Remueur

français · remueur

Le remueur est l'ouvrier qui tourne les bouteilles de 1/8, 1/6 ou 1/4 de tour ; l'Union des Maisons de Champagne indique qu'un remueur expérimenté traite 50 000 à 60 000 bouteilles par jour.1

Les sources divergent sur le rendement quotidien d'un remueur ; le chiffre ci-dessus est celui de l'Union des Maisons de Champagne.2,1

Le remueur travaille sur des pupitres, supports en bois de 120 bouteilles chacun.1 Le but du remuage est d'amener le dépôt sur l'obturateur, la bouteille finissant sur pointe.3,1 Une grande partie de ce travail est aujourd'hui assurée par des gyropalettes.1 Le remuage manuel prend 4 à 6 semaines selon le Comité Champagne.2 Voir remuage.

Voir aussi

RemuageGlossairePupitreGlossaireRemuageMéthodesGyropaletteGlossaire

Sources

  1. Union des Maisons de Champagne. Pointage, remuage (riddling) and dépointage
  2. Comité Champagne (champagne.fr). Riddling
  3. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)

Faits vérifiés le 2026-10-19