Dépointage

français · dépointage

Le dépointage consiste à empiler les bouteilles col en bas, en rangées, en attente du dégorgement.1

Il suit le remuage, une fois les bouteilles sur pointe, le dépôt sur l'obturateur.1,2 Les garder col en bas maintient le dépôt en place.

Vient ensuite le dégorgement. En Champagne, il ne peut avoir lieu moins de 12 mois après le tirage.3 Le dégorgement se fait à la main (à la volée) ou après congélation du col (à la glace) ; les chaînes mécanisées traitent de 2 000 à 18 000 bouteilles à l'heure.4 Voir remuage et dégorgement.

Voir aussi

Sur pointeGlossaireDégorgementGlossaireRemuageMéthodesDégorgementMéthodes

Sources

  1. Union des Maisons de Champagne. Pointage, remuage (riddling) and dépointage
  2. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Union des Maisons de Champagne. Disgorgement

Faits vérifiés le 2026-10-19