Dépointage

французский · депуантаж

Депуантаж (dépointage) это укладка бутылок рядами горлышком вниз, в готовности к дегоржажу.1

Депуантаж следует за ремюажем, когда бутылки уже стоят сюр пуант и осадок собран у пробки.1,2 Положение горлышком вниз удерживает осадок на месте.

Дальше идёт дегоржаж. В Шампани его можно проводить не раньше чем через 12 месяцев после тиража.3 Дегоржаж делают вручную (а-ля воле) или после заморозки горлышка (а-ля глас); автоматические линии обрабатывают от 2000 до 18 000 бутылок в час.4 См. ремюаж и дегоржаж.

Смотрите также

Sur pointeСловарьDégorgementСловарьРемюажМетодыДегоржажМетоды

Источники

  1. Union des Maisons de Champagne. Pointage, remuage (riddling) and dépointage
  2. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Union des Maisons de Champagne. Disgorgement

Факты проверены 2026-10-19