Dégorgement à la glace

французский · дегоржаж а-ля глас

Дегоржаж а-ля глас (à la glace) это дегоржаж после заморозки горлышка в рассоле при температуре около -25 °C: образуется ледяная пробка длиной около 4 см, в которой заключён осадок.1

Источники называют немного разные температуры: Комитет Шампани указывает около -27 °C.2 При открывании бутылки давление выталкивает ледяную пробку вместе с осадком.2,1

Этот способ позволяет работать автоматическим линиям на 2000-18 000 бутылок в час.1 Ручной вариант без заморозки называется а-ля воле. Затем дозёз добавляет дозаж. В Шампани дегоржаж разрешён не раньше чем через 12 месяцев после тиража.3 Затем бутылку доливают на дозировочной машине.1 См. дегоржаж и дегоржаж (метод).

Смотрите также

DégorgementСловарьDégorgement à la voléeСловарьДегоржажМетодыDoseuseСловарь

Источники

  1. Union des Maisons de Champagne. Disgorgement
  2. Comité Champagne (champagne.fr). Disgorgement
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Факты проверены 2026-10-19