Dégorgement à la glace

Französisch · Degorgieren mit Eis

Dégorgement à la glace ist das Degorgieren, nachdem der Flaschenhals in Sole bei etwa -25 °C gefroren wurde; dabei bildet sich ein etwa 4 cm langer Eispfropfen, der das Depot einschließt.1

Die Quellen nennen leicht unterschiedliche Temperaturen: Das Comité Champagne spricht von etwa -27 °C.2 Beim Öffnen der Flasche drückt der Druck den Eispfropfen mit dem Depot heraus.2,1

Dieses Verfahren ermöglicht maschinelle Linien, die 2.000 bis 18.000 Flaschen pro Stunde degorgieren.1 Die manuelle Alternative ohne Gefrieren ist à la volée. Anschließend gibt eine Doseuse die Dosage zu. In der Champagne darf frühestens 12 Monate nach der Tirage degorgiert werden.3 Siehe Degorgieren und Degorgieren.

Siehe auch

DégorgementGlossarDégorgement à la voléeGlossarDegorgierenMethodenDoseuseGlossar

Quellen

  1. Union des Maisons de Champagne. Disgorgement
  2. Comité Champagne (champagne.fr). Disgorgement
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Fakten geprüft am 2026-10-19