Dégorgement

Französisch · Degorgieren

Dégorgement (Degorgieren) definiert die OIV als die Entfernung des am Verschluss gesammelten Depots.1 In der Champagne darf es frühestens 12 Monate nach der Tirage stattfinden.2

Es gibt zwei Arten. À la glace wird der Hals gefroren, sodass das Depot in einem Eispfropfen eingeschlossen ist; à la volée wird die Flasche von Hand geöffnet, und der Druck stößt das Depot aus.4,3

Die EU-Begriffe für die traditionelle Flaschengärung verlangen die Trennung von der Hefe durch Degorgieren.5 Danach gibt eine Doseuse die Versanddosage zu.3 Das Degorgierdatum gehört zu den freiwilligen Angaben auf einem Rückenetikett.6 Siehe Degorgieren und spät degorgiert.

Siehe auch

DegorgierenMethodenDégorgement à la glaceGlossarDégorgement à la voléeGlossarSpät degorgiert (récemment dégorgé)StileDosageGlossar

Quellen

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Union des Maisons de Champagne. Disgorgement
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Disgorgement
  5. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  6. Comité Champagne (champagne.education). How to read a Champagne label (2024-02)

Fakten geprüft am 2026-10-19