Adjuvant de remuage

Französisch · Rütthilfsmittel

Ein Adjuvant de remuage ist ein Rütthilfsmittel wie Tannine, Bentonit oder Alginate, das bei der Tirage zugesetzt wird, damit der Hefetrub ein Depot bildet, das in den Flaschenhals gleitet.1,2

Es gelangt zusammen mit der Fülldosage und den Hefen in die Flasche.2 Seine Wirkung zeigt sich Monate später beim Rütteln, wenn das Depot am Verschluss gesammelt wird,3 im Bidule unter dem Kronkorken.2

Anschließend wird das Depot beim Degorgieren entfernt.3 Das Rütteln von Hand auf Rüttelpulten dauert laut Comité Champagne 4-6 Wochen; Maschinen verkürzen dies auf etwa eine Woche.4 In der Champagne darf frühestens 12 Monate nach der Tirage degorgiert werden.5 Siehe Tirage und Rütteln.

Siehe auch

RüttelnMethodenRemuageGlossarLiqueur de tirageGlossarBiduleGlossar

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Riddling
  5. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Fakten geprüft am 2026-10-19