Adjuvant de remuage

Francese · coadiuvante di remuage

L'adjuvant de remuage è un coadiuvante di remuage, come tannini, bentonite o alginati, aggiunto al tiraggio perché le fecce formino un deposito che scivola nel collo.1,2

Entra in bottiglia con la liqueur de tirage e i lieviti.2 Il suo effetto si vede mesi dopo, al remuage, quando il deposito si raccoglie sulla chiusura,3 nel bidule sotto il tappo a corona.2

Il deposito viene poi eliminato con la sboccatura.3 Secondo il Comité Champagne il remuage manuale sulle pupitres richiede 4-6 settimane; le macchine lo riducono a circa una settimana.4 In Champagne la sboccatura non può avvenire prima di 12 mesi dal tiraggio.5 Vedi tiraggio e remuage.

Vedi anche

RemuageMetodiRemuageGlossarioLiqueur de tirageGlossarioBiduleGlossario

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.2 Second fermentation in bottle (II.4.2.1-II.4.2.6)
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Riddling
  5. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Fatti verificati il 2026-10-19