Remuage
Fase 10 · remuage su pupitre o gyropalette
Il remuage ruota e inclina ogni bottiglia passo dopo passo finché il deposito di lieviti si raccoglie nel collo, pronto per la sboccatura.1 A mano sui pupitre di legno richiede settimane; le gabbie automatiche da circa 500 bottiglie lo fanno in circa una settimana, o in una-due settimane secondo l'UMC.1,2
A mano
Sui pupitre di legno le bottiglie vengono ruotate di 1/8 o 1/4 alla volta, circa 25 rotazioni in media, e inclinate gradualmente finché stanno a collo in giù ("sur pointe").1 Ogni pupitre contiene 120 bottiglie, poste all'inizio a circa 35 gradi.2
A macchina
Le macchine per il remuage automatico (gyropalette) movimentano gabbie metalliche da circa 500 bottiglie; l'UMC indica 504.1,2 Funzionano giorno e notte.1 Il principio è lo stesso del lavoro manuale, rotazione e inclinazione, applicato a un'intera gabbia alla volta.
Dove le fonti divergono
Il Comité Champagne (champagne.fr) e l'Union des Maisons de Champagne forniscono dati diversi:
| Punto | Comité Champagne | UMC |
|---|---|---|
| Durata del remuage manuale | 4-6 settimane1 | Almeno 6 settimane, a volte 2-3 mesi2 |
| Resa giornaliera di un remueur | Circa 40.000 bottiglie1 | 50.000-60.000 bottiglie2 |
| Durata con gyropalette | Circa 1 settimana1 | 1-2 settimane2 |
Regole
Il disciplinare del Trento DOC richiede esplicitamente remuage e sboccatura ("scuotimento e sboccatura").3 Il remuage appartiene al metodo classico; il metodo transfer elimina invece i lieviti per filtrazione.4
Prima del remuage viene l'affinamento sui lieviti; dopo, la sboccatura.
Vedi anche
Fonti
- Comité Champagne (champagne.fr). Riddling
- Union des Maisons de Champagne. Pointage, remuage (riddling) and dépointage
- Camera di Commercio di Trento. Disciplinare di produzione DOC Trento (modificato con DM 30.11.2011) (2011-11-30)
- EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
Fatti verificati il 2026-10-19