ルミュアージュ

ルミュアージュ

工程10 · ピュピトルまたはジロパレットでのルミュアージュ

ルミュアージュは、各ボトルを少しずつ回して傾け、酵母の澱を瓶の首に集めてデゴルジュマンに備える工程です。¹木製のピュピトルで手作業なら数週間かかり、約500本を収める自動のケージなら約1週間、UMCによれば1-2週間で済みます。^1,2

手作業

木製のピュピトルでは、ボトルを1回に1/8または1/4ずつ、平均約25回回し、瓶口を下にして立つ（「シュル・ポワント」）まで少しずつ傾けます。¹各ピュピトルには120本が収まり、最初は約35度に置かれます。²

自動のルミュアージュ機（ジロパレット）は、約500本を収める金属のケージを扱います。UMCは504本としています。^1,2機械は昼夜稼働します。¹回して傾けるという原理は手作業と同じで、それをケージ全体に一度に適用します。

シャンパーニュ委員会（champagne.fr）とシャンパーニュ・メゾン連合は異なる数値を示しています。

トレントDOCの規則は、ルミュアージュとデゴルジュマン（「scuotimento e sboccatura」）を明示的に求めています。³ルミュアージュはトラディショナル方式に属し、トランスファー方式は代わりにろ過で澱を除きます。⁴

ルミュアージュの前には澱との熟成があり、その後にデゴルジュマンが続きます。