Dégorgement à la glace

Francese · sboccatura a freddo

Il dégorgement à la glace è la sboccatura dopo il congelamento del collo in salamoia a circa -25 °C, che forma un tappo di ghiaccio lungo circa 4 cm in cui resta intrappolato il deposito.1

Le fonti riportano temperature leggermente diverse: il Comité Champagne indica circa -27 °C.2 All'apertura della bottiglia la pressione espelle il tappo di ghiaccio con il deposito.2,1

Questo metodo consente linee meccanizzate che sboccano da 2.000 a 18.000 bottiglie l'ora.1 L'alternativa manuale senza congelamento è la sboccatura à la volée. Una doseuse aggiunge poi il dosaggio. In Champagne la sboccatura non può avvenire prima di 12 mesi dal tiraggio.3 Vedi sboccatura e sboccatura.

Vedi anche

DégorgementGlossarioDégorgement à la voléeGlossarioSboccaturaMetodiDoseuseGlossario

Fonti

  1. Union des Maisons de Champagne. Disgorgement
  2. Comité Champagne (champagne.fr). Disgorgement
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Fatti verificati il 2026-10-19