Dégorgement à la volée
Francés · degüelle al vuelo
El dégorgement à la volée es el degüelle manual sin congelación: el operario retira la chapa y deja que la presión expulse el depósito, a un ritmo de unas 400 botellas al día.1
La botella se sostiene inclinada y se abre a mano. El método aún se usa para botellas grandes y algunas cuvées especiales.2,1
La alternativa habitual es el dégorgement à la glace, en el que primero se congela el cuello; las líneas mecanizadas degüellan de 2000 a 18.000 botellas por hora.1 En Champagne, el degüelle no puede realizarse antes de 12 meses después del tiraje.3 Después, la doseuse añade el licor de expedición.1 Véase dégorgement y degüelle.
Véase también
Fuentes
- Union des Maisons de Champagne. Disgorgement
- Comité Champagne (champagne.fr). Disgorgement
- Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
Datos verificados el 2026-10-19