Liqueur de tirage

français · liqueur de tirage

La liqueur de tirage est le produit ajouté à la cuvée avant le tirage, composé de vin additionné de sucre, de moût ou de moût concentré (OIV).1 En Champagne, elle apporte environ 24 g de sucre par litre, plus des levures, ce qui donne à peu près 6 kg/cm² de pression.2

L'Union des Maisons de Champagne indique que la liqueur elle-même titre 500 à 625 g de sucre par litre, ajoutée à raison de 3 litres par hectolitre.2 Les adjuvants de remuage sont ajoutés en même temps.2

Les règles de l'UE précisent que la liqueur de tirage ne peut augmenter le titre alcoométrique total de la cuvée de plus de 1,5 % vol.3 Certaines méthodes n'en utilisent pas : la Clairette de Die méthode ancestrale l'interdit.4 Comparer avec la liqueur d'expédition, ajoutée après le dégorgement. Voir tirage.

Voir aussi

TirageMéthodesTirageGlossaireLiqueur d'expéditionGlossairekg/cm²GlossaireMéthode ancestraleMéthodes

Sources

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.1 Definitions common to all sparkling wines (II.4.1.1-II.4.1.10)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  4. INAO. Cahier des charges AOP Clairette de Die, proposed modification approved by national committee 29/30 June 2023 (2023-06-30)

Faits vérifiés le 2026-10-19