tirage in a closed tank

C'est le pendant en cuve du tirage en bouteille, où le même mélange est mis dans des bouteilles hermétiquement closes.² La liqueur de tirage apporte le sucre, et les levures réalisent ensuite une fermentation secondaire, que l'OIV définit comme une fermentation alcoolique en récipients hermétiquement clos.² Dans la description de la cuve close par l'OIV, cette fermentation est suivie d'une clarification et d'une mise en bouteille isobarique.¹ Dans l'UE, le CO2 du vin mousseux et du vin mousseux de qualité ne peut provenir que de la fermentation de la cuvée.³ L'ensemble du procédé est décrit à la page méthode en cuve close.