sweetening

anglais · édulcoration, terme du droit viticole de l'UE

Selon les règles viticoles de l'UE, l'édulcoration du vin n'est autorisée qu'aux stades de la production et du commerce de gros, et elle n'est pas considérée comme un coupage.1

Dans le vin mousseux, le sucre est ajouté à deux moments : la liqueur de tirage alimente la seconde fermentation, et la liqueur d'expédition est ajoutée après le dégorgement.2,3 Le coupage est une notion distincte de l'UE : le mélange de vins ou de moûts d'origines, de cépages, d'années de récolte ou de catégories différents.1 Pour le calcul de la part de 85 % liée au millésime, les quantités utilisées pour l'édulcoration, la liqueur d'expédition ou la liqueur de tirage sont exclues.4 La teneur finale en sucre détermine la mention d'étiquette ; voir l'échelle des sucres.

Voir aussi

L'échelle de sucre des vins mousseuxDosageCoupageGlossaireLiqueur d'expéditionGlossaireDosage et liqueur d'expéditionMéthodes

Sources

  1. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934 (oenological practices), Articles 7-8 and Annex I (2019-03-12)
  2. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.1 Definitions common to all sparkling wines (II.4.1.1-II.4.1.10)
  3. Union des Maisons de Champagne. Dosage
  4. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Article 49 (vintage year), original version as adopted (2018-10-17)

Faits vérifiés le 2026-10-19