kg/cm²

anglais · unité de pression

Le kilogramme par centimètre carré (kg/cm²) est une ancienne unité de pression ; la seconde fermentation du champagne produit environ 6 kg/cm².1,2

Où on la rencontre

L'Union des Maisons de Champagne l'emploie pour la pression créée par la liqueur de tirage : environ 24 g de sucre par litre plus des levures, soit à peu près 6 kg/cm².1 D'autres sources donnent le même chiffre sous la forme d'environ 6 bar à 20 °C.3

Le droit de l'UE emploie le bar ; certains cahiers des charges emploient l'atm.4,5 Voir prise de mousse et pression.

Une bouteille de champagne est conçue pour résister à 12 atmosphères (résistance de la bouteille à la pression).2

Voir aussi

CO2 et pression dans la bouteilleSciencePrise de mousseGlossaireLiqueur de tirageGlossairebarGlossaireatm (atmosphere)Glossaire

Sources

  1. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). Second fermentation: capturing the sparkle
  3. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  4. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VII Part II (categories of grapevine products), original version as adopted (2013-12-17)
  5. Associazione Italiana Sommelier (reproduction of the official disciplinare). Disciplinare di produzione della DOCG Franciacorta (text as amended by DM 7.05.2024, GU n. 114 of 17.05.2024), reproduced by AIS (2024-05-17)

Faits vérifiés le 2026-10-19