Taille

français · taille

La taille est la seconde fraction de pressurage en Champagne, 500 L par marc de 4 000 kg.1 Le cahier des charges de l'AOC la décrit comme plus fruitée, avec une richesse tannique supérieure à celle de la cuvée.2

La taille suit la cuvée, les 2 050 premiers litres du même marc.3 Ensemble, les deux fractions donnent 2 550 L.4 Le cahier des charges impose un pressurage doux et progressif, les jus étant séparés.2

Le jus pressé au-delà du rendement autorisé est la rebêche, qui ne peut pas être transformée en champagne.2 Les pressoirs champenois vont de 2 000 à 12 000 kg de raisins entiers.5 Le rendement global est plafonné à 102 litres de moût débourbé pour 160 kg de raisins.2 Voir cuvée et taille et pressurage.

Voir aussi

Cuvée et tailleStylesCuvéeGlossaireRebêcheGlossairePressurageMéthodes

Sources

  1. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne making process (EN) (2024-05)
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  4. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  5. Comité Champagne (champagne.fr). Pressing

Faits vérifiés le 2026-10-19