Pressurage

Francés · prensado

El pressurage es el prensado de la uva. En Champagne se hace inmediatamente después de la vendimia, en racimos enteros, despacio y por fracciones separadas.1

Las prensas de Champagne trabajan con cargas llamadas marc, tradicionalmente de 4000 kg de uva entera.2,3 El mosto se divide en la cuvée (2050 l) y la taille (500 l).2 El pliego exige que el prensado sea suave y progresivo, con los mostos separados.4

El último mosto, la rebêche, debe destinarse a destilación.4 La uva no se estruja antes: véase grappes entières. El prensado se realiza en centros de prensado autorizados.3 Toda la etapa se describe en la página de prensado.

Véase también

PrensadoMétodosMarcGlosarioCuvéeGlosarioTailleGlosarioCuvée frente a tailleEstilos

Fuentes

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Pressing
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Datos verificados el 2026-10-19