Pressurage

Französisch · Pressung

Pressurage ist das Pressen der Trauben. In der Champagne erfolgt es unmittelbar nach der Lese, mit ganzen Trauben, langsam und in getrennten Fraktionen.1

Champagnerpressen arbeiten mit Ladungen, die Marc heißen, traditionell 4.000 kg ganze Trauben.2,3 Der Most wird in die Cuvée (2.050 l) und die Taille (500 l) aufgeteilt.2 Das Lastenheft verlangt eine sanfte und schrittweise Pressung, bei der die Moste getrennt bleiben.4

Der letzte Most, die Rebêche, muss in die Destillation gehen.4 Die Trauben werden vorher nicht zerkleinert: siehe Grappes entières. Gepresst wird in zugelassenen Presshäusern.3 Der gesamte Schritt wird auf der Seite Pressung beschrieben.

Siehe auch

PressenMethodenMarcGlossarCuvéeGlossarTailleGlossarCuvée und tailleStile

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Pressing
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Fakten geprüft am 2026-10-19